|
Pizza, een bijzonder Italiaans gerecht.
Het bekendste Italiaanse gerecht is de
pizza, in ontelbare variaties. Overal ter wereld wordt de pizza
gegeten,
vaak aangepast aan de plaatselijk smaak.
Maar de beste pizza's eet je in Italië, vooral in Napels, waar de
pizza volgens de verhalen voor het eerst
gemaakt werd.
Toen ik zo'n veertig jaar geleden nog in
Italië woonde, was het niet vanzelfsprekend dat je zomaar in een
restaurant een pizza kon eten, en zeker
niet als warme maaltijd. Ik kan me nog herinneren dat in Levico
Terme, een bekende
toeristische plaats in Trentino, de eerste pizzeria opende. Het was
meteen een succes.
Daar eten was de moeite waard, ook al
moest je veel geduld hebben. De pizzeria ging pas laat in de middag
open, men nam eerst de
bestelling op, en dan moest je wachten. Wel kon je de stenen oven en
een grote bal
deeg die aan rijzen was,
bekijken... Eindelijk kwam de "pizzaiolo" (pizzabakker) binnen, en
ging rustig de oven
aanmaken met stukjes hout. En wij maar
wachten... Maar hij ging rustig verder, zonder zich om de wachtende
mensen te bekommeren. Het kneden van het
deeg, daarna in stukken snijden. De bestellingen nog even
doorkijken, checken of alle ingrediënten
op de goede plek staan.
En wij maar wachten... Uiteindelijk
begon de pizzaiolo zijn echte kunsten te vertonen. Het deeg plat
maken,
draaien en keren, in de lucht gooien,
nog eens draaien en zo door. Dan snel de ingrediënten er op leggen, en
in de oven. Na enkele minuten was de
pizza klaar, lekker krokant. Iedereen was enthousiast en soms klonk er
spontaan een applaus. Toen at je bij de
pizzeria alleen pizza als tussendoortje. Nu word de pizza ook als
maaltijd geserveerd, en de enkele
soorten zijn uitgebreid, nu heb je pizza's in allerlei smaken.
De echte pizzabakkers uit Napels zijn nu
zeldzaam, hier in Nederland zijn de pizzeria's door hardwerkende
mensen, vooral Turken, overgenomen. Ook
zij maken nu lekkere pizza's. |
